Laurent Brazier, el célebre chef de origen francés que ha perfeccionado sus destrezas culinarias en cocinas desde París hasta el condado de Orange, ofrecerá su experiencia de 35 años a la Catedral de Cristo.
“Es un momento muy especial para la Catedral de Cristo”, explicó Brazier, vistiendo un saco de chef blanco, en una tarde reciente.
Brazier, un chef y sumiller de vino de formación clásica, supervisa la restauración en la Catedral de Cristo a través de un acuerdo exclusivo entre la Diócesis Católica Romana de Orange y White House Catering. En la Catedral de Cristo, Brazier crea menús cada semana para una amplia variedad de eventos, desde almuerzos para el personal, quinceañeras, bodas, conmemoraciones, recaudación de fondos y cenas VIP.
“Somos flexibles”, dijo Brazier. “Queremos estar seguros de que ofrecemos muchas opciones de menús”.
Un chef de la casa que supervisa los menús de eventos permite una experiencia receptiva y personal para los invitados y la flexibilidad para elaborar una amplia gama de artículos de menú según sus preferencias y presupuesto, explicó Cathryn Wallace, gerente de eventos en la Catedral de Cristo.
“Su versatilidad nos permite servir a cualquiera que ingrese a nuestra propiedad”, dijo Wallace. “Ofrece una extensión a nuestro equipo que está más allá de la comparación”.
Los invitados ya tomaron nota. Con un calendario repleto de eventos, Brazier recién tuvo tiempo para organizar su oficina en el octavo piso de Hope Tower, con vista al campus de la Catedral de Cristo en Garden Grove.
“Estoy muy ocupado”, dijo.
Brazier, quien vive en Aliso Viejo con su esposa e hija de 8 años, es el hijo del aclamado chef Maurice Brazier, que ahora es el chef de cocina de White House Catering.
Brazier creció en Estrasburgo (Francia), cerca de la frontera con Alemania. A pesar de que siempre fue atraído por la cocina debido a su padre, Brazier se formó durante su adolescencia como un pianista profesional. Pero después de un período de dos meses trabajando en una cocina en el Hotel Le Meridien en París, su carrera como chef profesional despegó.
El currículum de Brazier es extenso, con una carrera que comenzó en las concurridas cocinas de restaurantes con estrellas Michelin en París. Brazier abrió un restaurante de alta cocina en Beirut (Líbano), y supervisó las cocinas de gran volumen en el antiguo Le Meridien Hotel en Newport Beach Ha diseñado programas de instrucción para estudiantes culinarios y diseñó un programa intensivo para chefs profesionales en Laguna Culinary Arts en Laguna Beach y La Cuisine Culinary Arts en Costa Mesa.
Brazier fue propietario y operador de Bistro Papillote, el popular café francés en South Coast Collection en Costa Mesa, antes de dedicar toda su atención al famoso restaurante Anaheim White House y White House Catering.
Armado con menús que diseñó por primera vez en su Francia natal y perfeccionado a lo largo de su carrera, Brazier trabaja con dos asistentes para elaborar una amplia gama de opciones de menú para los huéspedes de la Catedral de Cristo: Una mañana puede ser un simple servicio de desayuno café y croissants, la noche siguiente es una elegante cena con filete mignon o róbalo chileno.
“Todo lo que se pida…estoy aquí”, dijo. “Puedo hacer que suceda”.
El equipo de Brazier puede acomodar eventos que van desde 10 hasta 2,000 personas. Él trabajo con ingredientes frescos y de alta calidad para asegurar que cada plato cumpla con las altas expectativas de los huéspedes del campus. Toda la comida se prepara y almacena en el lugar, en una gran cocina estilo restaurante que es inspeccionada regularmente por el Departamento de Salud Ambiental del condado de Orange.
“Aporto la experiencia culinaria a la cocina de alto volumen”, dijo.
Su trabajo se extiende fuera de la cocina. Continúa con el compromiso de Anaheim White House Restaurant y la Diócesis de Orange con el servicio comunitario, Brazier y el equipo de eventos de la Catedral de Cristo aseguran que toda la comida sobrante se distribuya a las personas sin hogar locales.
“No desperdiciamos nada”, expresó Wallace. “Estamos alineados con la misión de la Diócesis”.